Lebensmittelverschwendung reduzieren und Planung verbessern: Zeitreihenanalyse für ein Restaurant für bedürftige Menschen

Die "Mannheimer Platte" ist ein Restaurant, das allen, vor allem aber armen Menschen, ein bezahlbares Mittagessen anbietet. Das Projekt mit CorrelAid hatte zum Ziel, die Prozesse innerhalb der Organisation zu optimieren und zu evaluieren. Das Team der Mannheimer Platte benötigte Einblicke in die Faktoren, die den Absatz und die Nachfrage nach den Mahlzeiten beeinflussen, um die Beschaffungsplanung zu verbessern. Die Daten bestanden aus 17 Jahren Zeitreihen, die täglich aufgezeichnet wurden und Variablen wie die Anzahl der ausgegebenen Speisen und Getränke und den Gesamtumsatz enthielten. Die Daten waren in Excel-Dateien gespeichert. Das CorrelAid-Team half bei der Datenanalyse mit R und SAS, indem es die Daten bereinigte und aufbereitete. Das Projekt lieferte Einblicke, die die Intuition der Ehrenamtlichen hinsichtlich der Beliebtheit des Essens an bestimmten Wochentagen bestätigten, und zeigte Muster auf, wie z.B. reduzierte Bestellungen und verstärkte Nutzung von Gutscheinen gegen Ende des Monats. Die Organisation lernte den Wert von Daten und ihr Potenzial zur Entscheidungsfindung kennen. Die Ergebnisse des Projekts wurden im Rahmen eines Übergabeworkshops und von Präsentationen weitergegeben, einschließlich leicht verständlicher Heuristiken, die aus den statistischen Modellen abgeleitet wurden.